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产品工艺

    播窖1935系列酒秉承茅台固态发酵传统,严格遵循与“国酒茅台”一脉相承的酿造工艺,利用茅台镇得天独厚的自然条件,选用当地有机原料精心酿造而成。工艺独特,科学合理:

    一、从投料到丢糟需一年;

    二、分两次投料(下沙和糙沙)

    三、酒的贮存期至少三年,除杂增香自然老熟,由酱香、醇甜香和窖底香形成主体香,入窖发酵(厌氧发酵)需三十天;

    四、制曲入仓发酵需四十天(端午制曲)

    五、五月端午开始踩曲(此时微生物最为活跃)

    六、生产用曲需贮存六个月(钝化后酒质更佳,具有糖化、发酵、生*)

    七、同批原料需取七轮次酒(高温蒸馏,分质摘酒,酒头,酒中,酒体,酒尾分级摘储)

    八、同批原料需经八次摊凉加曲,堆积发酵(开放式发酵,吸养和微生物),八次入窖发酵;

    九、重阳投料,九次蒸烤;

    十、十大特点,高温制曲,高温堆积,高温摘酒,大曲糖化率,入窖水分低,原料出酒率低,轮次多,粮食用量小麦(支链淀粉要求高)约比高粱(本地糯高梁,质量控制严格)多,耗粮多,辅料少。秉承传统的酿造工艺(固态发酵,溶于自然),遵循科学的生产流程,播窖1935红色系列酒酒体醇厚、优雅细腻,闻之沁人心脾,饮之荡气回肠,余香醇绵,饮后不上头,不口干,次日余思。其醇厚、大气、含蓄的质感,可感不可言,堪称酒中至味。